摘要：根據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光光度法》標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用配套設(shè)備紅外分光測(cè)油儀進(jìn)行試驗(yàn)，得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)的油煙檢測(cè)數(shù)據(jù)；依

據(jù)油煙實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)，分析了相關(guān)因素對(duì)餐飲業(yè)油煙排放的影響。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙排放；餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)；安科瑞

 

0.引言

      油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂其加熱裂解的產(chǎn)物，其中包含許多有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻L(zhǎng)期吸入高溫油煙產(chǎn)生的煙霧，可能會(huì)損害呼吸道，容易誘發(fā)肺癌和其它癌癥。

      油煙凈化裝置是通過去除大粒油煙顆粒，產(chǎn)生高壓靜電場(chǎng)，使通過的油煙粒子大量吸附在集塵板上，再經(jīng)過模塊化金屬絲網(wǎng)及活性炭過濾吸附組合，去除剩余物質(zhì)及異味，排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段。

      2013-09-10，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《大氣污染防治行動(dòng)計(jì)劃》，明確要求“開展餐飲油煙污染治理"，但環(huán)保部門針對(duì)油煙污染治理效果不佳。雖然目前對(duì)于油煙排放問題已有少量的文獻(xiàn)報(bào)道，如張曉偉的《飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中存在的問題及解決對(duì)策》、駱虹的《沈陽市飲食業(yè)油煙排放現(xiàn)狀及油煙測(cè)試、分析過程中應(yīng)注意的問題》等，但國(guó)內(nèi)對(duì)餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行大規(guī)模現(xiàn)狀調(diào)查研究的相關(guān)文獻(xiàn)還很少，而疫情的發(fā)生使人們更注重自身健康和公共衛(wèi)生。因此，有必要針對(duì)目前餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行深入調(diào)查分析。本文通過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)，得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放數(shù)據(jù)，并依據(jù)這些實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)分析了相關(guān)因素對(duì)餐飲業(yè)油煙檢測(cè)的影響。

 

1.1 測(cè)量裝置

      依據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光光度法》，運(yùn)用配套設(shè)備OIL-460型自動(dòng)紅外分光測(cè)油儀進(jìn)行試驗(yàn)，按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》表2中可允許排放濃度限值作為評(píng)價(jià)依據(jù)。OIL-460型自動(dòng)紅外分光測(cè)油儀主要的性能參數(shù)和技術(shù)指標(biāo)：檢出限0.1mg/m3。

      兩江新區(qū)的開發(fā)建設(shè)和居住人口的增加使得餐飲業(yè)的快速發(fā)展。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門提供數(shù)據(jù)，2020年，兩江新區(qū)申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲店共計(jì)約6841家，其中特大型、大型、中型、小型和微型餐飲企業(yè)分別為15、208、925、4709和938家。從數(shù)據(jù)中可以看出，轄區(qū)餐飲量大，以中、小型飯店和小吃店為主，且大多分散在人群密集的街道、居民區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，轄區(qū)內(nèi)未配套設(shè)立專用煙道的綜合樓內(nèi)或因綜合樓與居住層相鄰等原因不具備開辦產(chǎn)生油煙、異味、廢氣餐飲服務(wù)項(xiàng)目的老舊小區(qū)商業(yè)門面約有3120家，目前已開辦餐飲的約有866家。

1.2 測(cè)定原理

      固定污染源廢氣中的油煙和油霧經(jīng)濾筒吸附后，用四氯乙烯超聲萃取，萃取液用紅外分光光度法測(cè)定。油煙和油霧含量由波數(shù)分別為2930cm-1（CH2基團(tuán)中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）、2960cm-（1CH3基團(tuán)中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）和3030cm-（1芳香環(huán)中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進(jìn)行計(jì)算。

 

      2020年7月，江蘇地質(zhì)礦產(chǎn)設(shè)計(jì)研究院受邀參與了成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)工作，獲得了大量該地區(qū)餐飲業(yè)油煙排放數(shù)據(jù)，其不同類型餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和部分檢測(cè)數(shù)據(jù)如表1、2所示。

 

表1成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

 

表2成都市高新區(qū)部分餐飲業(yè)油煙檢測(cè)數(shù)據(jù)

 

 

      說明：油煙排放執(zhí)行GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》表2中可允許排放濃度限值，標(biāo)準(zhǔn)限值為2.0mg/Nm3

      （1）成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達(dá)標(biāo)。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)油煙排放不達(dá)標(biāo)核心因素是：餐飲業(yè)從業(yè)人員公共衛(wèi)生及環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)；油煙凈化裝置及排風(fēng)系統(tǒng)安裝、年度檢測(cè)費(fèi)用等增加了餐飲業(yè)從業(yè)人員經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，且日常運(yùn)行費(fèi)用高；對(duì)大型連鎖餐飲業(yè)行業(yè)要求高，需花費(fèi)大量資金投入在衛(wèi)生及環(huán)保設(shè)施方面，并按要求應(yīng)及時(shí)清洗油煙凈化器，增加運(yùn)營(yíng)成本。

      （2）國(guó)內(nèi)油煙凈化裝置制造簡(jiǎn)單，清洗成本高；清洗費(fèi)用幾乎等同重新購置1臺(tái)油煙凈化器費(fèi)用；大量小型餐飲業(yè)從業(yè)人員從未開啟或清洗油煙凈化器，導(dǎo)致油煙未經(jīng)處理直接排放。

      （3）目前環(huán)保部門監(jiān)督檢查著重放在工礦企業(yè)及企事業(yè)單位廢水、廢氣、固廢排放等方面，對(duì)餐飲業(yè)油煙排放重視程度不夠；國(guó)內(nèi)數(shù)以百萬的餐飲業(yè)商家油煙排放處于無監(jiān)管狀態(tài)中，導(dǎo)致油煙廢氣排放總量驚人。

      （4）目前油煙測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)油無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，且均為自制，導(dǎo)致油煙檢測(cè)數(shù)據(jù)可信度低。油煙測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)油的制作過程：在500mL雙頸蒸餾瓶中加入300mL花生油，側(cè)口插入量程為500℃的溫度計(jì)，在120℃溫度下敞口加熱30min；然后，在上口安裝空氣冷凝管，升溫至300℃，回流2h，即得標(biāo)準(zhǔn)油；放冷后，取適量放入帶聚四氟乙烯襯墊螺旋蓋的500mL樣品瓶中。

      （5）經(jīng)分析，餐飲油煙污染的特殊性是：①產(chǎn)生油煙污染的餐館數(shù)量多但規(guī)模小；②產(chǎn)生油煙污染的餐館經(jīng)營(yíng)狀況大多較差；③餐飲油煙污染的變動(dòng)性大。

 

      為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

4.1 平臺(tái)結(jié)構(gòu)

      平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

■油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)

■設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

4.2 平臺(tái)主要功能

     （1）在線監(jiān)測(cè)

      對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè)；同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

      (2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

      (3)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

(4)隱患管理

      系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

(5)統(tǒng)計(jì)分析

      包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。

(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

      個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。

(7)數(shù)據(jù)服務(wù)

      數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

4.3 油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

      油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

 

 

 

 

 

      對(duì)成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達(dá)標(biāo)。油煙凈化裝置對(duì)于良好的空氣質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)有著重要的意義，各餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)引以重視，按標(biāo)準(zhǔn)要求安裝和使用好油煙凈化裝置，并自覺接受環(huán)保部門和社會(huì)的監(jiān)督。

 

[1]張春洋，馬永亮.中式餐飲業(yè)油煙中非甲烷碳?xì)浠衔锱欧盘卣餮芯縖J].環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)，2011，31（8）：1768.

[2]沈欣軍，鄒成龍，孫雅楠．餐飲油煙凈化處理實(shí)驗(yàn)研究[J].環(huán)境保護(hù)與循環(huán)經(jīng)濟(jì)，2016，36（11）：1985-1963．

[3]張朋，烏云圖雅.江英華.重慶市兩江新區(qū)餐飲油煙污染防治對(duì)策的研究[J].污染與治理.2021.

[4]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.05版.